Une histoire de boulanger. Et de caractère
Vous connaissez le panettone, et sans doute aussi la réputation qui va avec : souvent sec, peu aromatique, standardisé. Cantonné aux fêtes, rarement mémorable… Nous avons voulu lui redonner du goût. Du vrai ! Boulangers en Haute-Savoie, nous cherchions un nouveau terrain d’expression. Quelque chose de plus vivant. Plus exigeant.
Le panettone s’est imposé
presque naturellement.
Une pâte capricieuse, technique, qui demande du temps, de la précision et beaucoup de rigueur.
Des matières premières choisies avec exigence
Arnaud s’est formé auprès des plus grands spécialistes du panettone artisanal. Puis nous avons travaillé, testé, ajusté, jusqu’à trouver notre équilibre : une mie filante et aérienne, des recettes généreuses, et des matières premières choisies sans compromis. Farine italienne, noisettes du Piémont, gianduja, fruits confits IGP, vanille de Madagascar, citrons de Sicile…
Chaque ingrédient est là pour
une bonne raison : le goût.
Nous avons d’abord proposé nos panettones dans nos boutiques.
Et très vite, les clients sont revenus pour eux. Puis ils en ont parlé autour d’eux. Puis les ont réclamés après Noël.
C’est là que nous avons compris que l’histoire ne s’arrêterait pas à la Haute-Savoie.
Le travail a ensuite été récompensé par un premier prix au concours du Meilleur Panettone de Savoie / Haute-Savoie en 2025, puis à nouveau en 2026.
Une reconnaissance qui nous rend fiers, mais qui ne change pas l’essentiel : continuer à faire un panettone juste, maîtrisé… et avec du caractère.
Aujourd’hui, six recettes composent la gamme :
l’Effronté, le Ohlala, l’Impertinent, le Culotté, le Coquin et le Canaille.
LA TECHNIQUE EST LÀ.
LE SAVOIR-FAIRE AUSSI.
L’IMPERTINENCE, TOUJOURS.
Manifeste de marque
À la base, le panettone, c’est la tradizione. Très sérieux. Toujours bien élevé. Et puis il débarque en France, découvre les mains de notre boulanger. Et là… il commence à répondre : Il connait la recette par cœur, mais pas les bonnes manières. Chez Les Mômes, la tradition n’avance pas en rang. Elle bavarde. Elle coupe la parole. Oui, oui, exprès ! La recette est italienne, mais l’attitude est bien française : Un peu culottée. Un peu trop gourmande. Toujours prête à déborder. Ici, le panettone n’attend pas la bonne occasion. Il s’invite quand il veut.
